肋骨ポキってなっても、元気よく都内を駆け回る玉依です

新規企画の相談でよくあるのが、「あれもこれもやろう！」「色々オプションあったら良いんじゃないか！」みたいなの。

たとえば、ハウスクリーニング。

メイドカフェ・執事喫茶の要素を組み合わせて、見た目良し、接客良し、萌え有りのアイディアを出してきた方がいました。

確かにビジネスとしては面白いのですが、ハウスクリーニング＋アフタヌーンティーなので工数が複雑すぎる！

しかも裏ではメイドと執事のシフト管理もしなくちゃいけない！やだ！めんどくさい！

はっ倒すぞ
ってなったことがあります。

相談主はいまだにこの計画を進めようとしており、正直手に負えません。

ビジネスとは、いかに無駄を削ぎ落とすか。

これに尽きます。

特にスタートアップほど、シンプルなビジネスモデルにするべきです。

かつて、玉依は「宇都宮餃子を参考にするといい」と言われました。

実際に宇都宮餃子を調べに旅立ち、驚愕した。

なんと、餃子しかない！

券売機も、餃子の1ー5人前しかない。

これには脱帽しかありません。

しかし、とても優れた飲食モデルです。
餃子しかないから、調理から片付けまでの工数がシンプルで、従業員の数もそんなに要らない。

1日1000食売り上げたって、餃子しかないから余計な工数がない。

けれども、もしラーメンがあったらどうでしょう？

ラーメンのスープを作る工数が増えます。

そして、宇都宮餃子は餃子しかないので、「餃子といえばここ」が成立します。

ビジネスでもパーソナルのブランディングでも、「あなといえば、これ」の確率が大切です。

伸び悩んでる会社の第一歩は、何でも屋を卒業すること。

何でもできますよ！と言っていたメニューを、スマートにするのです。

しかし、宇都宮餃子は餃子しかない。

しかも1皿250円と仮定して、1000食で25万円。

一人当たり4人前は食べるので、1000食だと250人、10時間営業で1時間あたり25人の回転。

実際には客の回転率や持ち帰りの冷凍餃子を加味すれば最大値は35万くらいでしょうか。

宇都宮駅にある「ばりろん」は月商3300万円。その辺のラーメン屋より稼いでいます。

当然、わたしが食べに行ったお店は3人で回していたので、人件費は想像より安いでしょう。

また、餃子の減価率は20%程度なので、かなり利益率が良い商売と言えます。

方やイタリアンやフレンチはどうでしょうか？

よく行くイタリアンの一つや二つありますが、「このお店といえば、これ」は思いつきません。

強いていえば、サイゼリヤのミラノ風ドリアぬらいです。

しかも、イタリアンやフレンチの場合はメニューの数も多いので、その分調理工数が複雑になります。

居酒屋とか死にたいですね。
多すぎるから。

しかも食器の種類も多いので、その分食器洗いコストが高くなります。

そう考えると、最初に宇都宮餃子を始めた人は天才的！

以前、富士そばにタイミーで入ったことがあるのですが、やっぱりシンプルな導線でした。

確かに天ぷらといった派生メニューはあれど、蕎麦を3分で提供するために、一切の無駄を省いているんですよね。

しかも、食器の種類が少ないのでその分のコストがかかりません。

なので、新規企画の相談を受ける時には必ず宇都宮餃子並みにシンプルにしろってアドバイスしています。

実際に「イタリアンだけど、フレンチもできる」のは、有りです。

ただ、そういうイレギュラーは裏メニューで！

ということで、今週も100pほど、企画書がんばるぞう